Die Emaille Kastenform ist meine Lieblingsform für Banana Bread, Königskuchen und kleine Kastenbrote. Ich frage mich immer wieder, wie die Beliebtheit von Antihaft Beschichtungen und Silikonbackformen entstanden ist: denn wird die Emailleform nur leicht eingefettet, löst sich jeder Kuchen mühelos und dass ohne schlechtes Gewissen wegen schädlicher Inhaltsstoffe durch sich lösende Beschichtungen. Ein aufwendiges Auskleiden mit Backpapier ist überflüssig und die Form ist extrem kratz- und schnittunempfindlich. Zudem ist Emaille Säure-unempfindlich, wodurch es sich hervorragend zum Backen mit Sauerteig eignet. Die Vorteile sind also nicht von der Hand zu weisen: Backen in Emaille ist gesund und nachhaltig.
